Os grãos do café passam por um longo processo da semente que forma um pé de café🌱 e, dele formam-se os grãos... mas uma vez moídos os grãos, a oxidação acontece rápido.
A principal diferença entre o café torrado em grãos e o moído é o frescor que se traduz em aroma e sabor incríveis na xícara. Comprar o café moído é conveniente... não é preciso moer os grãos nem tampouco se preocupar se a moagem está consistente (um fator importante para uma boa extração). Mas... estamos abrindo mão do frescor.
O benefício de comprar café em grãos e fazer a moagem logo antes da extração é o de beber o café mais fresco possível. A comparação nem sempre é fácil entre moer na hora e comprar moído se você não teve a oportunidade de tomar um café extraído com grãos moídos logo antes do preparo. Se isto é verdade, vá a uma cafeteria próxima de você que tem cafés de qualidade que são moídos na hora. O aroma e, finalmente, o sabor... hum! a diferença é notável. Uma boa analogia é a de comer um bolo assim que saiu do forno :) Fica aquele gostinho de quero ➕ !
Mas porque o café moído perde o seu frescor tão rápido? pelo tamanho... quanto menor a superfície mais fácil e rápida a absorção de oxigênio, causando oxidação.
Café moído na hora é sempre melhor 🤔 ?
É super importante controlar a oxidação do grão para ter uma xícara de café incrível mas... um bom sabor na xícara é composto por muitas variáveis e não somente o quão fresco estão os grãos. A consistência da extração também é muito determinante no resultado.
Moer o café transforma o grão em pequenos fragmentos e dependendo do tipo de moedor utilizado, o resultado são fragmentos muito desiguais em tamanho e forma (veja o café do meio na foto abaixo). O preparo de cafés com este resultado de moagem, vai certamente gerar uma experiência ruim.
Para ficar + fácil saber porque uma moagem incosistente traz um resultado muito ruim na xícara, precisamos entender um pouco sobre as fases de preparo do café durante a sua extração, ou seja, a partir do momento que os fragmentos dos grãos entram em contato com a água. Os compostos dos grãos de café se dissolvem na água em fases distintas... primeiro a acidez, depois a doçura e, por último, o amargor. Quando fazemos o café, o objetivo é que a extração destas etapas sejam equilibradas. Se pensamos assim, quando o tamanho das partículas do café são uniformes, elas irão extrair do café de maneira consistente o que dá mais controle sobre o aroma e consequentemente o sabor na xícara.
Quando fazemos a extração de um café moído de forma inconsistente, algumas partículas irão extrair mais rapidamente que as outras e o resultado pode ser um café sobre-extraído ou sub-extraído, em termos simples, o café pode ficar muito forte ou muito fraco. Outro ponto, é que o resultado será sempre uma surpresa, será difícil repetir o sabor daquele café a cada extração.
Um moedor de baixa qualidade irá produzir fragmentos muito finos que irão extrair muito rápido e irão causar amargor por super extração e, também, deixar fragmentos muito grandes que não irão extrair totalmente podendo adicionar algum sabor azedo ao mix.
O primeiro grande passo para fazer uma xícara de café sensacional é investir em um bom café, o segundo passo é moer o café na hora do preparo mas, assim como o café precisa ser especial, a moagem também :) O ideal é investir em um bom moedor mas eles são caros. Não está nos seus planos investir alto em um moedor? É possível com um moedor mais barato e um processo adicional manual como por exemplo, o uso de uma peneira e um papel toalha, conseguir um bom resultado de moagem para extração.
Então... café moído na hora é sempre melhor? Sem dúvida mas a moagem precisa ser consistente!
Este artigo é o primeiro de uma série que faremos para explicar sobre os diferentes tipos de moedores e moagens e como eles intereferem no resultado na xícara. Teremos também dicas de como ter obter uma moagem legal mesmo com moedores mais baratos:)